株式会社新兵衛　青柳、仲卸仲介業、牧和すし展開

サンマのピリ辛煮

材料・下ごしらえ
■材料（2人分）・サンマ 2尾・ピーマン 3個・ねぎ 2/1本・生姜 1かけ・にんにく 1かけ・サラダ油大さじ2/1 ・豆板醤小さじ1	■調味料・酒大さじ2 ・醤油大さじ1と2/1 ・酢大さじ1 ・みりん　大さじ1 ・水　1カップ
■下ごしらえ・サンマ　頭と尾を切り落とし、3等分の筒切りにする。・ピーマン　たて半分に切り、下手と種を取り除く。・ねぎ　長さ3ＣＭに切る。・しょうが　皮をむき、薄切りにする。・にんにく　たて半分に切り、芯を取って薄切りにする。サンマと同様、秋が旬の鯖でも美味しく作れます。
1　サンマは頭側の切り口に菜箸を差し込んで内臓をかき出す。両水で血合いの部分を指でしごいてきれいに洗い、ペーパータオルではさんで水気を拭く。
2　フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤を入れていためる。
3　香りが立ってきたら、調味料を入れて煮立て、一度火を止めてサンマを入れる。再び中火にかけ、煮立ったらアルミホイルで落し蓋をして１０分ほど煮る。
4　落し蓋を取ってピーマンを加え、再び落し蓋をして5分ほど煮、汁ごと器に盛る。
5　完成鯖と野菜のバランスのとれたお料理です。

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